Recta final de compres de regals de Reis
El tortell, el dolç protagonista del dia de Reis
Aquest navegador no admet l'element de vídeo.
Com mana la tradició, el dolç per excel·lència del dia de Reis serà el tortell. I n'hi ha de tota mena. És l’últim gran caprici dolç d’unes festes de Nadal marcades pels grans àpats i que a més d'un li hauran fet guanyar talla.
Aquest tipus de brioix requereix un llarg procés d’elaboració, d’entre dues i tres hores, ja que la gràcia és que arribi esponjós a taula, i per això es posa molta atenció a la massa.
"Fem el brioix, un cop fet el deixem reposar una mica, el guarnim amb el massapà, el cabell d'àngel, la fruita i el deixem fermentar i al forn. I després el farcim de nata, trufa o crema, depèn del gust del client."
José Manuel da Silva, pastisser de la Pastisseria El Tortell
El de massapà o amb fruita són els tortells tradicionals, tot i això, el farcit pot variar, i cada vegada, els gustos de pastisseria, com ara la nata, triomfen més.
"El que més ens demana la gent són els farcits de nata. De trufa no tant, la nata i la crema són els reis d'aquestes dates."
José Manuel da Silva, pastisser de la Pastisseria El Tortell
La venda de tortells es manté estable al llarg del temps, i la majoria de gent prefereix encomanar-los uns dies abans. Encara que molts també hi van a última hora.
"Fem una mica de tot, gent d'últim moment evidentment que sí que venen, però també fem encàrrecs. Potser encara és aviat, però jo crec que sobre uns 200-250 tortells, jo crec que anirem per aquí."
José Manuel da Silva, pastisser de la Pastisseria El Tortell
Més enllà de la tradició un dels grans atractius són el rei i la fava, que cada pastisseria opta per amagar-ho o bé dins de la massa, o bé entre el farcit. Un cop fets, només caldrà seure a taula i esperar ser l’afortunat que trobi el rei, o bé pagar, si és que es troba la fava.
Informa: Martina Torrebadella
Imatges: Èric Mompel