Avui dia ningú concep plats com l'arròs d'esquirol o fet amb gall de bosc, però n'hi ha que estan a punt de desaparèixer com el caldo de congre que avui dia només es menja al dinar de la Consòrcia. En el primer dia de l'Andorra Taste s'ha sentit la veu de cuiners que animen a perpetuar el coneixement dels ancestres sobre el producte i la cuina vernaculars.
El cuiner Carles Flinch explica que és important "interpretar el que és la cuina tradicional amb productes d'avui en dia i també segons la demanda i les tendències que la gastronomia marca".
I és que la cuina parla del lloc que es visita, dels seus productors i l'estima per la terra.
En aquest sentit, Patrícia Pérez una recol·lectora del desert d'Atacama ens parla de com es valora l'exclusivitat d'un producte quan es respecta el cicle de la terra. "El valor està en no sobreexplotar-lo", explica Pérez.
Primer van ser les jornades gastronòmiques amb el receptari de la nostra cuina i aquesta tardor estarà a punt el segell de cuina andorrana.
"Aquest segell vindrà a dir que s'utilitzen productes de proximitat per fer la cuina andorrana i amb receptes tradicionals del nostre país", exposa el ministre de Turisme, Jordi Torres.
Demà segon dia d'Andorra Taste Professional, on es reconeixerà la figura de Michel Bras per la seva promoció i pel respecte del producte i la cuina de territori.
Informa: Rosa Alberch
Imatgse: Andreij Cristancho-Ricard Tenza
Comparteix:
