Fer un aperitiu abans de dinar o sopar s´ha posat de moda i si és acompanyat de música molt millor. El que mengem és important però també com ho maridem amb la beguda. Tornen els combinats d´origen italià, com el vermut, tot i que el cava i el vi lluiten per mantenir-se en aquest mercat.
La paraula, d´origen llatí, així ho diu, l´"aperitiu" està fet per obrir la gana. Els restauradors preparen tastets que conjuguin amb les begudes que se serviran. Queda prohibit l´all i la carxofa, i un sabor que queda bé sempre és el dolç. Amb tot, com maridar els gustos és qüestió del paladar del client. El xef de cuina de l'Andorra Park Hotel, Marc Mora, diu que també han de fer una investigació en aquest sentit perquè sovint el client no pensa en el procés que s'ha elaborat.
Fa un temps que aquest ritual s´ha recuperat, però segons els que s´hi dediquen diuen que l´explicació, com tot, la trobem en els canvis socials. Toni Pastor, del Grup Campari, assegura que "amb la crisi la gent fa un aperitiu llarg i després no va a dinar".
Aquelles begudes que triomfaven els anys seixanta i setanta ara tornen per quedar-se. Parlem dels vermuts i les begudes macerades amb herbes que es combinen per aconseguir diversos còctels. Mentre que n´hi ha d´altres que busquen el seu lloc, com el cava. Antoni Pérez, de Caves Gramona, desvetlla que es busca la manera "d'integrar el carboni i moderar l'acidesa per buscar un perfil gastronòmic".
El vi, que es va posar tan de moda els anys noranta, segueix arrelat a les zones fidels. El delegat de Marqués de Riscal, Cosme Barberán, afirma que el vi negre es consumeix més a l'hivern en zones de muntanya.
L´Andorra Park Hotel organitza fins al mes de setembre unes jornades d´art i vi als jardins. Una vetllada amb música que ahir va anar a càrrec de The Chills Trio.
Informa: Rosa Alberch Imatge: Sergi Pla
Comparteix:
