Avui toca parlar de Smash Burguers. Ell que caracteritza aquestes hamburgueses és que en lloc d'elaborar-se a partir d'un filet, es parteix d'una bola de carn que, un cop posada a la planxa calenta , s'aixafa perquè adquireixi la típica forma de disc. L'objectiu és obtenir una hamburguesa fina, sucosa i cruixent per fora; i el secret per aconseguir-ho, la “reacció de Maillard”. Ens ho explica el Pep Ramos
Comparteix:
