Ingredients (per a 6 persones)
- 6 tasses d’arròs
- 14 tasses d’aigua o brou
- ½ conill
- ½ pollastre
- ¼ de kg de costella de porc
- 200 g de pèsols
- 100 g de carreroles seques
- 2 cebes
- 4 tomàquets
- 4 alls
- 2 fulles de llorer
- 1 pebrot verd
- 1 ramet de julivert
- Oli, sal i pebre negre
Preparació:
- En una cassola de fang amb oli, enrossiu-hi totes les carns tallades a trossos i salpebrades
- Afegiu-hi la cebra tallada fina, dos alls picats i deixeu-ho coure lentament fins que la ceba sigui ben daurada. Tot seguit, afegiu-hi el pebrot tallat a daus petits, el tomàquet ratllat, les fulles de llorer i un pols de sal i pebre. Deixeu-ho coure lentament, anant-ho remenant de tant en tant fins que obtingueu un sofregit molt concentrat.
- Tireu-hi l’arròs i feu-li donar uns tombs; tot seguit mulleu-ho amb l’aigua o brou bullent I afegiu-hi els pèsols i deixeu-ho coure uns 15 minuts aproximadament.
- Uns 5 minuts abans de treure’l del foc, tireu-hi la picada d’all i julivert.
Cal que tingueu present que la cassola de fang, un cop apartada del foc, segueix la cocció durant uns minuts.
**Aquest arròs és típic servir-lo caldós i amb la cassola de fang.
Per fer el brou natural:
- Ossos de vedella i/o brou (preferentment del genoll)
- Carcasses de gallina i/o pollastre
- 2 pastanagues
- 2 cebes
- 2 fulles d’api
- 1 porro
Poseu tots els ingredients en una olla alta amb aigua freda fins que cobreixi. Deixeu-ho bullir durant una hora i mitja aproximadament i finalment coleu-ho.
És aconsellable no posar-hi porc, ossos de pernil, ni xai, ja que hi donaria un gust massa fort.
El brou és molt adequat per reforçar els guisats de carn.
Una recepta de Dolors Abad, cuinera
Foto: cal pauet
